В Харькове закрываются кафе и рестораны: «коммуналка» подорожала в 3 раза за год

При этом клиентов заведений общепита стало меньше на треть. Такие данные озвучил в программе «Информационный вечер» на телеканале Simon харьковский ресторатор Вадим Костенко.

Он отметил, что четкой статистики по количеству закрытых за последние месяцы заведений нет.

«Это тысячи ФЛП, которых никак не отследить», — сказал Костенко.

Тем не менее, последние обзоры в сфере ресторанного бизнеса города говорят о том, что за январь-декабрь закрылось как минимум 12 известных заведений. Причины происходящего – исключительно экономические. И напрямую связаны с ростом стоимости основных энергоносителей – газа (а значит, и отопления) и электричества.

«Сейчас киловатт стоит для нас 5,8 грн, в апреле 2021 года он стоил 3,11 грн. Это 180-процентное подорожание. Но мы же используем не только киловатты, мы используем тепло, которое мы получаем для отопления в зимний период. Так вот, подорожание общих коммунальных услуг для нас составило по сравнению между концом 2020 года и 2021-го 291%. Это почти в 3 раза», — привел цифры ресторатор.

Вадим Костенко пояснил, что при нормальной экономической модели ресторана в Украине арендная плата составляет от 7 до 10% прогнозного оборота, а «коммуналка» — 1,5-2%. Сейчас же доля коммунальных услуг в этой смете составляет около 9-10 %.

«Это значит, что вы платите аренду, а потом еще одну аренду – то есть вы платите ее дважды», — отметил Костенко.

Помимо резкого подорожания стоимости коммунальных услуг, ресторанный бизнес «добивает»  уменьшение количества посетителей.

«Трафик (поток гостей) значительно упал. Масса причин: есть те, кто не вакцинировался – они не ходят в заведения, или мы их не пускаем, потому что мы проверяем. Есть те, кто вообще перестал выходить в свет. Есть те, кто испугался в целом обстановки, которая нагнетается вокруг. Поэтому падение трафика – около 30%», — сообщил ресторатор.

Читайте также: Харьковчане в 2022 году потеряют работу из-за роста цены на газ – Центр занятости (видео)

Он пояснил, что сейчас закрытие часто является правильным и понятным решением, так как лучше не будет. «Дотироваться постоянно – нужны ресурсы и большая вера в то, что что-то изменится», — уточнил Костенко.

Что касается заведений его сети, на данный момент из имеющихся четырех одно «под вопросом» — владельцы определяются, оптимизировать его или закрыть.

«Остальные 3 – ок. Но есть разные модели с разной маржинальностью продукта. Допустим, у кофейни все хорошо. Потому что маржинальность продукта высокая. На кофе большая прибыль. Его можно продать много. Сложно продать еду, потому что ее нужно приготовить: купить продукты и массу людей в это вовлечь. Поэтому закрываются рестораны, а кофейни открываются дальше», — пояснил ресторатор.

В целом, по его словам, сейчас тяжелее всего пришлось заведениям для среднего класса, а вот элитные рестораны чувствуют себя вполне нормально. Также «на плаву» крупные сети. Тем не менее, тех коллег, которые сейчас открывают новые заведения, Вадим Костенко назвал храбрецами, которым «можно только поаплодировать».